(스크랩) 집밥 백선생 시즌 3 - 오이 소박이 담그는 법

집밥 백선생 시즌 3

- 오이 소박이 담그는 법 -

굵은 고춧가루, 액젓, 소금, 간마늘, 풀.

풀은 재료에 양념을 잘 배게하고

유산균 발효를 도와

김치 숙성이 잘되게 도와줍니다.

먹기좋은 크기로 네등분!!

쉽게 칼집내는 방법은 집게나 나무젓가락을 사용하면 쉬워요.

오이는 약 40분정도 절일거라고해요.

집집마다 환경이 다르므로

나중에 먹어보고 더 절이거나 하면 됩니다.

꽃소금은 물에 풀어 녹여주세요.

꽃소금 대신 정제되지 않은 굵은 소금을 쓰면

불순물이 있을 수 있어 휑궈야 하는 불편함이 있어요.

그래서 꽃소금을 사용하는거라고해요.

40분간 오이를 절이면서 두 번 정도 뒤적여주세요.

오이가 소금물에 다 적셔진 정도면 돼요.

양념소만들기.!!

불에 올리기전에 밀가루를 충분히 풀어주세요^^

밀가루풀은 순식간에 뭉쳐지니, 약불에서 계속 저어주세요.

간마늘 한숟갈.

간 생강 3분의 1숟갈!

간생강을 넣으면 오이소박이 맛이 풍성해져요.

오이가 벌어지는건 소금물이 배고있다는 증거.

색감 살리는 용도인 당근은 넣지 않아도 돼요.

얼마나 뒤적였나에 따라 오이소박이의 맛이 달라져요~

설탕없이 단맛을 원하면 양파를 조금 더 사용하세요.

믹서기에 양파, 액젓, 새우젓, 설탕.넣고 곱게 갈아주세요.

사용한 믹서는 물에 바로 헹궈야 젓갈 냄새가 배지 않아요~

만약 믹서에 젓갈 냄새가 뱃다면 감자를 갈면 냄새를 없앨 수 있어요.

만들어놓은 밀가루풀이 묽거나 되도 상관없다고해요.

굳은 밀가루풀은 잘 풀어주세요.

그리고 고춧가루와 간마늘 간생강 넣어주세요.

잘 섞어주세요.

오이에 들어가는 양념소의 양은 적당히 잘 맞춰주세요.

절인 오이를 양념통에 모두 넣고 버무리면

양념소의 양을 조절하기가 수월해요.

날씨에 따라 실온에서 반나절에서 한나절 놔뒀다가

냉장고로 옮겨서 보관하기.

공기가 적게 들어갈수록 오이소박이가 골고루 익기때문.

<출처: tvN 집밥 백선생 3>

                                                                   출처: http://snsk.tk/604 [로토루아의 티비보자]