맛있는 요리

[스크랩] 된장찌개 끓이기 25년 노하우

by IMmiji 2011. 6. 10.

<DIV> <DIV id=cContent style="MARGIN: 0px"> <DIV class=cContentBody id=contentDiv style="MARGIN: 0px"><LINK href="http://editor.daum.net/services/blog/css/contents4view.css?ver=1.1.182" type=text/css rel=stylesheet> <STYLE type=text/css>  </STYLE> <DIV id=cContent style="MARGIN: 0px"> <DIV class=cContentBody id=contentDiv style="MARGIN: 0px"><LINK href="http://editor.daum.net/services/blog/css/contents4view.css?ver=1.1.129" type=text/css rel=stylesheet> <STYLE type=text/css>  </STYLE> <P align=center><FONT color=#8c7301 size=4><STRONG>된장찌개 끓이기 25년 노하우</STRONG></FONT></P> <P align=center> </P> <DIV class="imageblock center" style="CLEAR: both; TEXT-ALIGN: center"> <IMG height=825 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1965F31849D80AFC49" width=550></DIV> <P align=center><BR> </P> <P></P> <P style="TEXT-ALIGN: center">한국인의 밥상에 늘 올라오는 된장찌개~!<BR>이 된장찌개 하나만 맛있게 끓여도 진수성찬이 따로 없지요.<BR>김치 하나만 있으면 밥 한 그릇 뚝딱 비울 수 있어요.<BR><BR><BR><STRONG><FONT color=#8c3c04>재료 ( 5~6인분)<BR></FONT></STRONG> </P> <P style="TEXT-ALIGN: center"><FONT color=#1109ef>진한 멸치육수 4컵(종이컵), 감자 큰 것 반개, 양파 반개<BR>두부 반 모, 표고버섯 1개, 청양고추 1개, 대파 1/4대<BR>된장 듬뿍 2큰술 (70~80g), 고춧가루 0.5큰술</FONT></P> <P style="TEXT-ALIGN: center"><BR> </P> <P style="TEXT-ALIGN: center">감자와 양파, 표고버섯과 청양고추, 대파와 두부.. 된장을 준비했어요.<BR>여기에 애호박을 넣어도 좋아요. <FONT style="BACKGROUND-COLOR: #ffffbe">감자는 꼭 준비해주세요.^^<BR><BR></FONT> <DIV class="imageblock center" style="CLEAR: both; TEXT-ALIGN: center"> <IMG height=488 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/200D791749D80B1747" width=650></DIV> <P align=center><BR> </P> <P></P> <P style="TEXT-ALIGN: center">멸치와 다시마로 진한 멸치육수를 내어 <BR>4컵 정도(약 800cc)를 뚝배기에 부어 끓이기 시작합니다.<BR><BR>가장 먼저 감자를 깍둑썰어 넣어서 끓여줍니다... <BR>감자가 단단하니 제일 먼저 넣어서 익힙니다.<BR>감자는.. 된장찌개의 국물맛을 더욱 구수하게 해주는 역할을 합니다.<BR>너무 오래 끓이면 감자가 다 뭉그러져서 된장찌개가 텁텁해지니..<BR>너무 오래 끓이지 않도록 주의하세요.<BR><BR>감자가 어느 정도 익고나면.. <BR>양파와 표고버섯, 또는 애호박을 넣어 잠시 끓이다가~~<BR>된장은 나중에 풀어넣습니다... <BR>처음부터 푸는 것보다 야채가 다 익고나서 나중에 넣고 빨리 끓여야 맛있어요.<BR><BR></P> <P style="TEXT-ALIGN: center"> <DIV class="imageblock center" style="CLEAR: both; TEXT-ALIGN: center"> <IMG height=488 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/190DA21749D80B304A" width=650></DIV> <P></P> <P style="TEXT-ALIGN: center"><BR><BR>오래도록 숙성되어 알맞게 발효된 된장은.. <BR>이렇게 표면은 갈색이지만 숟가락으로 퍼보면 속에는 노오란 색을 띠고 있어요. <BR>마트에서 파는 인스턴트된장은 겉이나 속이나 다 똑같은 색깔이랍니다.<BR>오래도록 숙성발효하지 않고 급속하게 발효하여.. <BR>미생물이 충분히 생겨나지 않았다는 뜻이지요.<BR><BR> <DIV class="imageblock center" style="CLEAR: both; TEXT-ALIGN: center"> <IMG height=488 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/140DBE1749D80B3A25" width=650></DIV> <P></P> <P style="TEXT-ALIGN: center"><BR><BR>된장을 풀어넣고는.. 바글바글 중불에서 끓여주세요. <BR>위에 동동 뜨는 거품은 걷어내시고요~<BR><BR> <DIV class="imageblock center" style="CLEAR: both; TEXT-ALIGN: center"> <IMG height=488 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/190DC31749D80B4323" width=650></DIV> <P></P> <P style="TEXT-ALIGN: center"><BR><BR>그리곤..바로 두부를 넣고는 1~2분 정도만 더 끓여주면 됩니다.<BR>두부를 넣고 오래도록 끓이면 두부가 점점 부풀어오르고.. <BR>가운데 구멍이 슝슝 생기고 부드러운 맛이 덜합니다. <BR>두부는 어차피 익은 상태이니.. 살짝만 끓여주면 되지요.<BR><BR>여기에 고춧가루 0.5 큰술과 청양고추를 잘게 썰어 넣어주세요.<BR>매콤하다기 보다는... 국물맛을 시원하고 칼칼하게 해줍니다. <BR>여름에 나오는 청양고추는 아주 매우니까 반 개만 넣어주어야 합니다.<BR><BR><FONT color=#c84205>된장찌개에는 마늘을 넣지 않아요. <BR>마늘 특유의 맛이 된장찌개의 구수한 맛을 상쇄시켜주거든요.<BR><BR></FONT> <DIV class="imageblock center" style="CLEAR: both; TEXT-ALIGN: center"> <IMG height=488 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/174F721649D80B4E83" width=650></DIV> <P></P> <P style="TEXT-ALIGN: center"><BR><BR>마지막에 대파를 넣고는 바로 불을 꺼주세요.<BR>뚝배기에 끓였으니.. 온도가 쉽게 내려가지 않아 불을 끄고나서도 계속 끓는답니다.<BR>대파를 너무 오래 익히면 대파 특유의 향이 사라져서 맛이 떨어집니다..<BR>살짝 익은듯한 상태가.. 제일 향기로와요~~ ^^<BR><BR> <DIV class="imageblock center" style="CLEAR: both; TEXT-ALIGN: center"> <IMG height=488 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/124FD91649D80B5736" width=650></DIV> <P></P> <P style="TEXT-ALIGN: center"><BR><BR>된장의 짠 정도에 따라서.. 된장을 약간씩 가감해서 넣어줍니다.<BR>처음엔 조금 넣었다가.. 점차로 양을 늘려가며 입맛에 맞게 조절하는데요..<BR>뚝배기에 끓인 된장찌개는 슴슴한 맛 보다는 약간 짭짤하게 끓이는게 더 감칠 맛이 나지요. <BR>여기에 소고기 부위 중에서 차돌박이를 넣으면 훨씬 더 맛있어지구요.<BR>바지락이나 우렁을 넣어도 꽤 맛있답니다..<BR>그러나 된장만 맛나다면.. 채소만 넣어도 훌륭한 맛을 낼 수 있지요.^^<BR><BR> <DIV class="imageblock center" style="CLEAR: both; TEXT-ALIGN: center"> <IMG height=488 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1830A71549D80B603C" width=650></DIV> <P></P> <P style="TEXT-ALIGN: center"><BR><BR>김치와 더불어... <STRONG><FONT color=#c84205>발효과학의 진수</FONT></STRONG>를 보여주는 된장찌개는..<BR>맛도 짱이지만,, 건강에 무지막지하게 도움을 주는.. 건강식품이자 항암식품입니다.<BR><BR> <DIV class="imageblock center" style="CLEAR: both; TEXT-ALIGN: center"> <IMG height=733 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/1930F71549D80B6A19" width=550></DIV> <P></P> <P style="TEXT-ALIGN: center"><BR><BR>된장찌개는.. 스텐냄비보다는 이렇게 뚝배기에 끓여야 <BR>원적외선이 나와서 훨씬 더 구수하니 맛이 좋답니다..^^<BR>반드시 뚝배기에 끓여내세요~~ ^^*<BR><BR>재료는 왕간단하지만,, 된장만 맛있다면 훌륭한 된장찌개가 완성됩니다. ^^<BR>멸치육수를 진하게 우려내면 다시다 같은 조미료를 넣지 않아도 충분히 맛있어요~<BR>오히려 다시다와 같은 조미료는.. 된장찌개 맛을 획일적으로 통일해버리는 아쉬움이 있지요.<BR><BR> <DIV class="imageblock center" style="CLEAR: both; TEXT-ALIGN: center"> <IMG height=733 alt="" src="https://t1.daumcdn.net/cfile/tistory/122B731949D80B7738" width=550></DIV> <DIV class="imageblock center" style="CLEAR: both; TEXT-ALIGN: center"> <P> <IMG src="http://kr.img.blog.yahoo.com/ybi/1/87/37/goddns63/folder/791822/img_791822_1243794_5?1099676873.gif"></A> <STYLE>input{background color:url(https://t1.daumcdn.net/planet/fs5/35_1_17_13_5nHAx_11180912_0_0.gif?original&filename=1.gif&viewonly=Y);} </STYLE> <EMBED src=http://www.geocities.jp/sumire1h/kimcmin.wma hidden=true type=audio/x-ms-wma ㅁ s> </P> </DIV><BR> <CENTER> </CENTER></DIV></DIV> <P><BR style="CLEAR: both"><div class='scrap_memo'><span><b>출처</b> : 당신이 머문자리는 아름답습니다<span></div><div class='scrap_memo'><span><b>글쓴이</b> : 행복한꽃 <span><a href="http://cafe.daum.net/_service/bbs_read?grpid=Z35w&fldid=3tR3&contentval=001xxzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz" class="d_4F72B3 under" target="_blank">원글보기</a></div><div 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